同样做火锅生意为何差别那么大?!

揭秘海底捞的成功之道

海底捞究竟有多赚钱?

都说海底捞服务逆天,但海底捞究竟有多赚钱?!2017年海底捞总收入106.4亿。这是一个怎么样的概念呢?
 

西贝也挺有名的吧?2017年的销售额40多亿;饿了么百度外卖年收也就50多亿;而海底捞旗下每间门店平均年收也有3897.4万,可以称得上是火锅界的行头老大了!!!
 

而排名第二的SHABU-SHABU店面平均年收入也就。。。大概四百多万~

下面让我们来揭秘海底捞能成功的套路:

第一)改变客户的消费认知

如果仅仅能够吸引客人,海底捞还不会是一个成功的海底捞。
 

海底捞的获利能力也是非比寻常。张勇在谈论海底捞的获利能力时这样评价火锅店:“做火锅的确很辛苦,但火锅做好了很赚钱。”
 

海底捞的店,平均一年半收回投资。效益最好的店,能在6个月就收回投资。海底捞牟利的要点就是让客户花高消费在低资本的产品。
 

看看下面的分析表你就能知道海底捞经营手段的厉害之处:

看完这个消费分析表就会明白,海底捞走的是厚利经营的路子。厚利经营是海底捞模式的精髓,也是海底捞赖以不断发展的物质基础。这,才是海底捞的真工夫!

第二)老板不可不知的商业模式——驴子背后的故事


星巴克卖的不仅仅是咖啡,它卖的更主要是环境;海底捞卖的不单是火锅,更是一流的服务!

海底捞虽然是一家火锅店,它的核心业务却不是餐饮而是服务。
 

有很多火锅店干脆派卧底到海底捞做服务员,甚至很多火锅店的老板几乎都去海底捞吃过饭,可是仍然没有学会海底捞的服务精髓。

是什么造就了海底捞如此大的魅力?是服务过程中带来的感动。

 

代泊车服务,周日还提供免费擦车服务。按照一些顾客的话说,泊车小弟完全不以车型来决定笑容的真诚,笑容很温暖。


漫长的排队等待,顾客吃着水果、喝着饮料;享受着店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务;拿出扑克牌和跳棋供你打发时间,减轻等待的焦躁。


棒长发的女士扎起头发;戴眼镜的朋友可以得到擦镜布;放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻;陪你的孩子在儿童天地做游戏;帮老人找座位,扶老人上厕所等。

总之,无论是你想到的还是没想到的,海底捞全都帮你想到了。海底捞每个店的员工都属于超饱和状态,一方面为了及时服务,另一方面为了开新店储备人才。海底捞从来不考核利润,只考核顾客对员工的满意度。

第三)把员工当核心生产力

i) 舍得在员工身上花钱
 

在2017年时,海底捞在5万名员工身上花了31亿元。海底捞人均月薪5000多,基层员工最高能拿到8000。这是在扣除了扣除了伙食费和住宿费的净收入。

ii) 职位晋升快

 

在海底捞不看学历不看资历,只要干得好就能升职。有好多年轻人,进了海底捞从基层干起,很快就晋升成管理层
当上店长,区域经理等

iii)适当授权


服务客人的方法一线服务员自己就能拿主意,免费都行!在多数餐厅呢,领班的也没权免单~例如你在菜里吃到了一丝刚刷,从服务员到领班的肯定都支支吾吾的不敢做主。在海底捞,送西瓜,送玩具,甚至是送一道菜这种小事服务员自己就能搞定!所以啊你才觉得这服务好。

iv)股权激励


员工能成为老板,长期共享企业利润;还能师傅带徒弟,共享企业利润,层层相连。

credit to 海底捞的商业模式, 资本商道

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