同样做火锅生意为何差别那么大？！
揭秘海底捞的成功之道
海底捞究竟有多赚钱？
都说海底捞服务逆天，但海底捞究竟有多赚钱？！2017年海底捞总收入106.4亿。这是一个怎么样的概念呢？
西贝也挺有名的吧？2017年的销售额40多亿；饿了么百度外卖年收也就50多亿；而海底捞旗下每间门店平均年收也有3897.4万，可以称得上是火锅界的行头老大了！！！
而排名第二的SHABU-SHABU店面平均年收入也就。。。大概四百多万～
下面让我们来揭秘海底捞能成功的套路：
第一）改变客户的消费认知
如果仅仅能够吸引客人，海底捞还不会是一个成功的海底捞。
海底捞的获利能力也是非比寻常。张勇在谈论海底捞的获利能力时这样评价火锅店：“做火锅的确很辛苦，但火锅做好了很赚钱。”
海底捞的店，平均一年半收回投资。效益最好的店，能在6个月就收回投资。海底捞牟利的要点就是让客户花高消费在低资本的产品。
看看下面的分析表你就能知道海底捞经营手段的厉害之处：
看完这个消费分析表就会明白，海底捞走的是厚利经营的路子。厚利经营是海底捞模式的精髓，也是海底捞赖以不断发展的物质基础。这，才是海底捞的真工夫！
第二）老板不可不知的商业模式——驴子背后的故事
星巴克卖的不仅仅是咖啡，它卖的更主要是环境；海底捞卖的不单是火锅，更是一流的服务！
海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮而是服务。
有很多火锅店干脆派卧底到海底捞做服务员，甚至很多火锅店的老板几乎都去海底捞吃过饭，可是仍然没有学会海底捞的服务精髓。
是什么造就了海底捞如此大的魅力？是服务过程中带来的感动。
代泊车服务，周日还提供免费擦车服务。按照一些顾客的话说，泊车小弟完全不以车型来决定笑容的真诚，笑容很温暖。
漫长的排队等待，顾客吃着水果、喝着饮料；享受着店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务；拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁。
棒长发的女士扎起头发；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻；陪你的孩子在儿童天地做游戏；帮老人找座位，扶老人上厕所等。
总之，无论是你想到的还是没想到的，海底捞全都帮你想到了。海底捞每个店的员工都属于超饱和状态，一方面为了及时服务，另一方面为了开新店储备人才。海底捞从来不考核利润，只考核顾客对员工的满意度。
第三）把员工当核心生产力
i) 舍得在员工身上花钱
在2017年时，海底捞在5万名员工身上花了31亿元。海底捞人均月薪5000多，基层员工最高能拿到8000。这是在扣除了扣除了伙食费和住宿费的净收入。
ii) 职位晋升快
在海底捞不看学历不看资历，只要干得好就能升职。有好多年轻人，进了海底捞从基层干起，很快就晋升成管理层
当上店长，区域经理等
iii）适当授权
服务客人的方法一线服务员自己就能拿主意，免费都行！在多数餐厅呢，领班的也没权免单~例如你在菜里吃到了一丝刚刷，从服务员到领班的肯定都支支吾吾的不敢做主。在海底捞，送西瓜，送玩具，甚至是送一道菜这种小事服务员自己就能搞定！所以啊你才觉得这服务好。
iv）股权激励
员工能成为老板，长期共享企业利润；还能师傅带徒弟，共享企业利润，层层相连。
credit to 海底捞的商业模式, 资本商道